A propriedade mais notável dos ácidos e bases é a habilidade deles para
mudar a cor de certos vegetais. Um bem comum cuja cor responde à aplicação de
ácidos e bases é o repolho roxo. O suco de
repolho roxo funciona como indicador de pH porque é rico em antocianinas. As antocianinas naturalmente sofrem
mudanças de cor de acordo com o pH do meio: ficam vermelhas em meio ácido,
roxas em meio neutro e esverdeadas em meio básico. Quando em meio
extremamente básico, as moléculas de antocianina são destruídas e o
resultado é a cor amarela, os alunos dos 1ª anos do Ensino Médio Inovador
comprovaram na pratica as propriedades do repolho roso de mudar de cor na presença de ácidos ou
bases.
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